Achigãs Assados no Forno com Batatas

Ingredientes
·    1 kg de achigãs
·    1 kg de batatas
·    2 cebolas médias
·    4 dentes de alho
·    4 tomates limpos
·    1 molho de salsa pequeno
·    1 folha de louro
·    1 dl de azeite
·    2 dl de vinho branco
·    q.b. de colorau
·    q.b. de sal
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Confecção:
Tempera-se o peixe com sal umas 4 horas antes.
Descascam-se e cortam-se as batatas em rodelas grossas. Cortam-se as cebolas às rodelas, colocam-se num tabuleiro e regam-se com azeite.
Por cima das cebolas coloca-se o peixe e à volta as batatas e sobre estes o alho picado, tomate, salsa e o louro.
Mistura-se o colorau no vinho e rega-se o peixe e as batatas.
Vai a assar no forno durante cerca de uma hora.
Serve-se acompanhado de uma boa salada.
 bom apetite.

fonte:
http://receitas-culinaria.pt/receitas-tradicionais-alentejanas/

Migas de Espargos com Lombinhos de Porco Grelhados

Ingredientes

600 g de lombinhos de porco preto (ou simplesmente lombinhos porco!)

400 g de pão alentejano duro

Espargos a gosto

Azeite

1 ovo inteiro

2 dentes de alho

Louro

Sal

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Modo de preparação:

Fritam-se dois dentes de alho e uma folha de louro em azeite. Entretanto dá-se fervura aos espargos (depois de cortados aos pedacinhos), junta-se o pão (anteriormente demolhado) e o ovo inteiro. Enrola-se as migas e serve-se com a carne e rodelas de laranja. Serve-se as migas de espargos com lombinhos de porco preto grelhados no carvão (se não puder grelhar os lombinhos no carvão pode sempre grelhar no fogão).

SUGESTÕES Pode-se acompanhar com uma salada.

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fonte:

http://receitas-culinaria.pt/receitas-tradicionais-alentejanas/

Açorda à alentejana

Para 4 pessoas

·    1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas)

·    2 a 4 dentes de alho

·    1 colher de sopa bem cheia de sal grosso

·    4 colheres de sopa de azeite

·    1,5 litro de água a ferver

·    400 grs de pão caseiro (duro)

·    4 ovos

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Confecção:

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.

Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.

Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).

Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.

A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra».

Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.

Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.

Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

obs:

A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana.

Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o almoço do trabalhador rural.

Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinha tradicionais, de terra para terra.

É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite.

Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.

Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.

Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau.

Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

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Gaspacho à Alentejana

Ingredientes:
·    3 dentes de alho
·    1 colher e meia de sopa de sal grosso
·    3 colheres de sopa de azeite
·    4 colheres de sopa de vinagre
·    2 tomates maduros
·    1/2 pepino
·    1/2 pimento
·    óregãos
·    200 g de pão duro
·    pimenta
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Confecção:
Num almofariz pise os dentes de alho com o sal de modo a obter uma pasta.
Coloque esta no fundo de uma terrina, regue com o azeite e o vinagre e tempere com pimenta.
Reduza um tomate a puré e junte-o à mistura anterior.
Corte o tomate e o pepino restante em quadradinhos e o pimento em tirinhas e deite na terrina.
Regue com litro e meio de água gelada.
Polvilhe com óregãos e rectifique o sal.
Por fim junte o pão cortado em quadradinhos e sirva 15 minutos depois.
Acompanhe o gaspacho com peixe frito, fatias de presunto ou rodelas de paio.

*A água pode ser substituída em parte por sumo de tomate.
Este obtém-se passando o tomate maduro através de uma centrifugadora ou pelo passador ou ainda batendo-o no copo misturador depois de limpo de peles e sementes.

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sopa de cebola à alentejana

Ingredientes:

Para 6 pessoas
·    200 grs. de cebolas grandes cortadas às rodelas finas
·    150 grs. de pão cortado em fatias de 1 cm
·    1,5 dl de azeite
·    2 litros de caldo de carne
·    100 grs. de toucinho entremeado
·    6 ovos escalfados
·    sal q.b.
·    pimenta moída na altura q.b.
·    salsa ou coentros picados q.b.
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Confecção:
Numa panela deitam-se as rodelas de cebola, o azeite deixando refogar a cebola em lume pouco forte até ficar loura dourada.
Junta-se a seguir o caldo, tempere de sal e uma pitada de pimenta, deixando ferver cerca de 15 minutos.
Coza o toucinho em água temperada de sal, cortando depois em tiras de 2 cm.
Escalfe os ovos.
Na terrina de serviço deitam-se as fatias de pão, os ovos, o toucinho cortado e por cima o caldo bem quente.
Sirva a sopa polvilhada de salsa ou coentros.

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Ensopado de Enguias

Ingredientes:

2 kg de Enguias
2 dl de Vinho Branco
1 1/2 dl de Azeite
2 colher de sopa de Banha
5 cebolas
3 dentes de Alho
1 kg de Tomates maduros
1 Pimento Verde
1 colher de sopa de Colorau
Sal q.b.
Salsa q.b.
1 Folha de Louro
Tomilho q.b.
Pimenta Preta moída q.b.
6 fatias de Pão Frito

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Preparação:

1. Compre as enguias e peça na que lhas arranje e corte em bocados do mesmo tamanho.
2. Tempere as enguias com um pouco de sal.
3. Deite o azeite e a banha num tacho de preferência de barro, e introduza as cebolas cortadas às rodelas e os alhos, deixe alourar suavemente.
4. Quando as cebolas tiverem alourado, junte-lhes o tomate cortado às rodelas grossas, o louro, a salsa, o tomilho, o colorau, o sal e a pimenta.
5. Deixe refogar e apurar um pouco, e a seguir adicione as enguias, mexendo bem para ficarem bem envolvidas, deite o vinho branco e deixe cozer em lume brando.
6. Dez minutos depois do ensopado estar a ferver introduza o pimento cortado em tirinhas.
7. Deixe acabar de cozer e apurar.

Sirva sobre pão frito ou torrado.
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fonte:

http://www.saborintenso.com/f72/ensopado-enguias-receita-tradicional-1529/